Sosem gondoltam, hogy a máj és én, képesek leszünk közelebbi kapcsolatba kerülni egymással. Úgy tűnik, mégis sikerült!
Van már egy májas recept a repertoáromban, mégpedig a házi csirkemájkrém, a blogon megtaláljátok, ezt rendszeresen el is készítem. Viszont szerettem volna a kacsamájat is bevezetni a mindennapjainkba, vagy legalábbis havonta párszor törekszem rá, pláne, hogy a másfél évessé cseperedett Miss Rózi is imádja.
Nos, eddig ez a recept nyert, mivel a rizottót nagyon szeretjük,és kiderült, hogy még finomabb sült kacsamájjal együtt tálalva. Flancos ételnek tűnik, pedig valójában, egyszerű az elkészítése, de mégis simán kerülhet egy ünnepi asztalra is, de hétköznapi vacsorának is remek. Plusz előnye, hogy aki tényleg nem mutat hajlandóságot a máj elfogyasztásra, az is jól fog lakni magával a zöldséges rizottóval, ami lehetne akár brokkolis vagy spenótos is.
A menta talán néhányotoknál kiveri a biztosítékot, pedig klassz, pikáns ízt ad neki, de helyette más fűszernövényt is használhattok. Én szoktam variálni bazsalikommal, kakukkfűvel, rozmaringgal, zsályával, bármelyikkel tökéletes lesz. De, ha már nyár, akkor miért ne a menta legyen a befutó? Próba szerencse, főzd meg, kóstold meg!
Hozzávalók 4 főre:
3 deci kerekszemű rizs(arborio)
25 dkg zöldborsó
1,5 deci száraz fehérbor
1-1,5 liter zöldség- vagy húsalaplé
kb.6-8 db mentalevél
1 evőkanál kecskesajtkrém (helyette mascarpone is jó)
pár csepp citromlé
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
Feltéthez:
50 dkg kacsamáj
1 fej vöröshagyma
friss vagy szárított kakukkfű vagy rozmaring
1 evőkanál kacsazsír v más zsiradék
A vöröshagymát apróra vágtam és a vaj-olívaolaj keverékén üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a rizst, sóztam, borsoztam. Felöntöttem a borral és kevergetve megvártam, míg a rizs felszívta a folyadékot, majd merőkanalanként adagolni kezdtem hozzá a felforrósított húsalaplevet is. Ha friss zöldborsót használtok, akkor azt is itt adjátok hozzá. Illetve a felaprított menta felét is beleszórtam.
Közben elkészítettem a májat, a vöröshagymát a kacsazsíron megpároltam, majd rátettem a nagyobb májdarabokat, megszórtam a fűszerrel és lepirítottam, kb. 10 perc alatt. Akkor jó, ha kívül kicsit megpirul, de belül még krémes, de már nem véres.
Mivel az én zöldborsóm már előző nap elkészült, akkor adtam a rizottóhoz, mikor a rizs már félig átpuhult, és tovább folytattam az alaplé adagolását, míg a rizs kellemesen roppanóssá vált és a rizottó még krémes állagú volt. Ekkor adtam hozzá a sajtkrémet, a többi friss mentát és a citromlevet is. Frissen az igazi, a máj és a rizottó is!
